纸黄金开盘时间是在周一早7点。纸黄金属于贵金属交易，其交易时间是在周一早7点到周六早4点，期间24小时是不间断交易的。需要注意的是，国家法定节假日和国际节假日期间黄金交易市场会进行休市，休市期间是不进行交易的。