花雕醉鸡是哪个地方的菜系，花雕鸡是哪里的菜系

1、广州文昌鸡〖菜系〗粤菜 【特点】 著名广州菜肴。

2、以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。

3、【菜 名】广州文昌鸡【菜 系】粤菜【特 点】著名广州菜肴。

4、以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。

5、【原 料】肥嫩鸡1250克，熟瘦火腿65克，鸡肝250克，郊菜300克 精盐5克，香油、料酒、味精各1克，湿淀【制作过程】整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片； 鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片； 鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在蝶上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火蒸熟后取出滗去水；放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉中火勾芡，加香油.蚝皇凤爪〖菜系〗粤菜 【特点】著名广州菜。

6、广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。

7、但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成。

8、【菜 名】蚝皇凤爪【菜 系】粤菜【特 点】著名广州菜。

9、广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。

10、但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成。

11、【原 料】大鸡脚750克 葱、姜块各20克，酱油、蚝油各30克，味精、大茴香、陈皮各15克，精盐、花椒、香油【制作过程】将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀； 油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡2小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂， 捞起鸡爪，留原汁；中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱麒麟鲈鱼〖菜系〗粤菜 【特点】 著名广州菜,此菜装盘十分讲究，几种配料切【菜 名】麒麟鲈鱼【菜 系】粤菜【特 点】名广州菜,此菜装盘十分讲究【原 料】鲈鱼1000克 香菇6个，火腿300克，笋片150克 姜片20克，精盐8克，酒25克，胡椒粉、味精【制作过程】(1)鲈鱼切下头、尾，从中段背部剖开成2大片，每片斜切成6小片，然后用精盐、酒、胡椒粉、味精腌一下，香菇泡软对切成12片； 鱼头、尾排开置于盘中， (2)鱼肉、香菇、火腿、笋片各取1片组成一组，共12组，排好后放入蒸笼中蒸8分钟，精盐、味精、水、香油、淀粉勾芡淋在 。

12、东江盐焗鸡〖菜系〗粤菜 【特点】制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人【菜 名】东江盐焗鸡【菜 系】粤菜【特 点】制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人【原 料】重1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡），姜片、葱条各10克，香菜25克，粗盐【制作过程】炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。

13、将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。

14、反纱纸一张刷上花生油待用。

15、 2、将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。

16、 3、用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。

17、 4、把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。

18、食时佐以沙姜油盐调味汁。

19、花雕鸡〖菜系〗粤菜 【特点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

20、【菜 名】花雕鸡【菜 系】粤菜【特 点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

21、【原 料】母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克【制作过程】1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。

22、先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。

23、猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。

24、 2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。

25、煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。

26、如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

27、 注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗炸子鸡〖菜系〗粤菜 【特点】 炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡，皮脆肉嫩，寿筵喜宴不可缺少【菜 名】炸子鸡【菜 系】 粤菜【特 点】炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡，皮脆肉嫩，寿筵喜宴不可缺少【原 料】光鸡1只，重约、盐、绍酒、配料：盐、姜汁、浸鸡料：花椒、八角、陈皮、桂皮、姜、草果。

28、糖醋料：糖、白醋【制作过程】一、鸡洗净，以配料擦匀鸡腔。

29、二、浸鸡料以布华袋盛着，加入清水十杯慢火煲二十分钟，取起布袋，加入盐、绍酒及鸡，慢火煮至鸡皮凸起取出。

30、三、拌匀糖醋料，隔水炖至溶盛起，涂于鸡身，调味料涂匀鸡腔，将鸡挂在当风处，鸡皮略干再涂糖醋料，重复做四至五次，最后将鸡吹至干透 四、烧滚多量油,将鸡放入炸至金黄色,见鸡腿肉收缩即熟,斩件 上碟即成什锦冬瓜帽〖菜系〗粤菜 【特点】 造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富【菜 名】什锦冬瓜帽【菜 系】粤菜【特 点】造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富【原 料】冬瓜1个(重约2～2.5公斤为宜)，猪肉250克，熟火腿25克，冬菇15克，白果100克，薏米150克。

31、调料:胡椒粉少许【制作过程】(1) 先将冬瓜削去皮、抠去籽瓤，用清水把里外都洗干净，用开水烫一下，再用大扣碗放好。

32、 (2) 将猪肉洗干净切成小丁，用粉浆擦匀。

33、 (3) 用凉水把薏米浸透后洗干净，然后把肉丁、熟火腿、冬菇、干贝、白果等放入炒勺内用开水氽5分钟左右，取出，沥干水分后放入冬瓜中。

34、(4) 加入胡椒粉料酒、盐、味精等调料，放满鸡汤后，上笼屉用中火蒸1小时左右，不宜过烂，以瓜内的肉丁熟透为准，而后取出。

35、 (5) 将冬瓜放入汤窝中，扣成帽形，而后加清鸡汤即成清风送爽〖菜系〗粤菜 【特点】造型别致，一清二楚，赏心悦目【菜 名】清风送爽【菜 系】粤菜【特 点】造型别致，一清二楚，赏心悦目【原 料】豆腐500克、瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠、葱白、西红柿、香菇、茄子、香油适量【制作过程】(1)取豆腐横刀切成簿片，制成扇形，底面2层，待用。

36、 (2)将瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠制成肉，配上精盐、味精搅匀后抹在底层豆腐上面，再将面层豆腐覆盖上去，成夹心状。

37、 (3)用茄子做成扇柄骨架，西红柿切成半圆状，置于扇形顶端，白萝卜丝做扇坠，成型后放入蒸笼蒸5分钟即熟。

38、 (4)取出，用其余铺料在扇面点缀图案，洒上香油，即可上席雄鹰展翅〖菜系〗粤菜 【特点】 造型逼真，可食性与欣赏性并举【菜 名】雄鹰展翅【菜 系】粤菜【特 点】造型逼真，可食性与欣赏性并举【原 料】卤牛肉、卤猪肝、卤里脊肉、腊香肠各150克、卤猪腰、卤猪舌各1个，发菜5克，水发冬菇、青菜、葱、西红柿【制作过程】将卤猪腰切成4块，刻成鹰嘴、鹰爪；卤猪肝、卤猪舌、卤里脊肉切成羽毛状溥片；卤牛肉切成上尖下贺的尾羽毛；腊香肠蒸熟切成薄片，将卤片装盘成雄鹰展翅状，用炒熟入味的发菜堆成鹰头，配上鹰嘴，鹌鹑蛋装饰成眼睛。

39、将剩余卤料和西红柿、葱丝等拼成太阳、云彩、假山。

40、炊太极虾〖菜系〗粤菜 【特点】 造形美观、鲜嫩清馥【菜 名】炊太极虾【菜 系】粤菜【特 点】造形美观、鲜嫩清馥【原 料】虾肉300克，白肉75克，马蹄肉75克，鸡蛋清2只，味精、精盐、火腿末、淀粉水各适量【制作过程】将虾肉剔去虾肠洗净，槌成虾胶，白肉、马蹄用刀剁成细泥，一起盛入碗内加科味精、精盐各鸡蛋清拌匀持用。

41、2、将虾胶做成虾状40只放入盘里，把两只拼在一起抹平成圆形，其中1只虾瓤上火腿末做成太极形，抹上鸡蛋清，然后放上蒸笼炊约8分钟即熟，取出，将原汤下鼎，加入味精，加入味精，用淀粉水勾薄糊淋在太极虾上面即成。

42、菠菜鸡煲〖菜系〗粤菜 【特点】 粤菜【菜 名】菠菜鸡煲【菜 系】粤菜【特 点】【原 料】鸡半只，冬菇仔半两，干葱六两，姜数片，菠菜五两，甘笋数片，蚝油一汤匙半。

43、生抽一汤匙，糖半茶匙，生粉半【制作过程】①菠菜洗净，切短段放在煲仔内。

44、干葱撕去红衣，洗净滴干水。

45、冬菇净软去脚，抹干水。

46、鸡洗净抹干水，斩块，加腌料腌十分钟，泡油； ②下油二汤匙，爆香干葱、姜，加入鸡、冬菇及蚝油再爆片刻，下料酒，下调味及甘笋，不停炒动，煮至鸡熟，铲起放在菠菜上，煲滚即可蕃茄鸡煲〖菜系〗粤菜 【特点】 粤菜【菜 名】蕃茄鸡煲【菜 系】粤菜【特 点】【原 料】鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐【制作过程】①鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。

47、泡油； ②笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小； ③下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟炖柠檬鸭〖菜系〗粤菜 【特点】 原汁原汤、汤清肉烂【菜 名】炖柠檬鸭【菜 系】 粤菜【特 点】原汁原汤、汤清肉烂【原 料】光鸭1只（约750克），上汤750克。

48、柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量【制作过程】将光鸭剖腹取出内脏，用开水烫过，洗去血水污物，再用清水漂凉，捞起，装入炖盅，加入精盐，上汤，放入蒸笼隔水炖50分钟后，再加入柠檬（要去掉内核），再炖10分钟，校对汤水咸淡，加入味精，淋下芝麻油即成。

49、煲仔鱼丸〖菜系〗粤菜 【特点】鱼丸是广东人喜爱的日常食品。

50、一般以淡水鱼为主料，将鱼肉搅碎制成丸状。

51、鱼丸可煮、蒸【菜 名】炖柠檬鸭【菜 系】 粤菜【特 点】 原汁原汤、汤清肉烂【原 料】搅碎鲮鱼肉225克，腊肠1条 浸软发菜20克，粉丝50克，鸡清汤100克，生菜180克 酱油、油各20克【制作过程】将光鸭剖腹取出内脏，用开水烫过，洗去血水污物，再用清水漂凉，捞起，装入炖盅，加入精盐，上汤，放入蒸笼隔水炖50分钟后，再加入柠檬（要去掉内核），再炖10分钟，校对汤水咸淡，加入味精，淋下芝麻油即成油泡鱼青丸〖菜系〗粤菜 【特点】鱼丸白洁，鲜嫩爽滑，鲜咸适中。

52、【菜 名】油泡鱼青丸【菜 系】粤菜【特 点】鱼丸白洁，鲜嫩爽滑，鲜咸适中。

53、【原 料】鱼青500克。

54、大葱5克、生姜1.5克、胡椒粉0.5克、麻油5克、绍酒10克、芡汤20克、上汤15克、湿淀粉7.5克、大蒜制作过程】取大葱切成橄榄形，生姜切成姜花。

55、大蒜剁茸。

56、用大碟盛清水，将鱼青挤成榄核形（鸡腰形）小丸，每粒约重5克，随挤随放进碟中。

57、铁锅中加入沸水1000克置火上，将已挤好的鱼青丸放入水中，以慢火浸至熟（鱼青丸浮起，捏之有弹性便为熟）捞起，滤干水分，将芡汤、上汤、麻油百花鱼肚〖菜系〗粤菜 【特点】 鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方【菜 名】 百花鱼肚【菜 系】粤菜【特 点】鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方【原 料】炸鱼肚120克，猪肥膘肉100克，虾肉200克，火腿末50克，鸡蛋 200克，香菜末少许。

58、调料 鸡汤300克，料酒25克制作过程】(1) 先将炸好的鱼肚洗干净泡透，再用鸡汤煨之，除其腥味。

59、 (2) 将鱼肚切成长方形的块，把里面的水分挤干。

60、 (3) 把肥猪膘肉和虾肉剁烂，加入鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末等搅拌成馅，酿于鱼肚上。

61、再加入火腿末、香菜末，上笼屉蒸熟。

62、 (4) 食用时，用湿淀粉调稀勾芡淋上即成。

63、广式烧填鸭〖菜系〗粤菜 【特点】 用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。

64、【菜 名】广式烧填鸭【菜 系】粤菜【特 点】用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。

65、【原 料】光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。

66、调料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油 100克，葱【制作过程】(1) 将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。

67、 (2) 将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。

68、 (3) 将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。

69、 (4)将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。

70、海棠冬菇〖菜系〗粤菜 【特点】 颜色精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜【菜 名】海棠冬菇【菜 系】粤菜【特 点】颜色精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜【原 料】冬菇80克(最好为24个)，猪肥膘肉50克，鲜虾肉300克，蟹黄40克，鸡蛋2个，南荠50克，油菜芯4片。

71、调料 白糖【制作过程】(1) 用开水把冬菇浸泡透后除梗，再用鸡汤少许加盐，糖煮熟，去汤后用清洁干布擦净水分。

72、 (2) 将虾肉、肥膘肉、南荠分别剁成胶，混合一起后加入盐、味精、鸡蛋清及少许水，搅拌均匀成馅。

73、 (3) 将蟹黄切成细末。

74、 (4) 把拌好的馅酿于冬菇内，上面点缀蟹黄末，再用油菜芯4片衬在四周，即成半加工品。

75、 (5) 将上述半加工品上笼屉用中火蒸10分钟左右，取出后，摆放于盘中，挂少许薄芡即成冬瓜薏米煲鸭〖菜系〗粤菜 【特点】 鸭绵软，汤味美【菜 名】冬瓜薏米煲鸭【菜 系】粤菜【特 点】鸭绵软，汤味美【原 料】光鸭750克，连皮冬瓜1500克，薏米75克，姜茸10克，广东米酒10克，精盐6克，味精5克，陈皮1克，植物油25克【制作过程】1.姜茸浸泡入米酒中成姜汁酒。

76、 2.中火烧热炒锅，下没放入鸭略煎，烹姜汁酒后把鸭盛起。

77、 3.取大瓦煲一个，放入冬瓜、薏米、陈皮，加清水先用旺火烧沸再放鸭，改用慢火煲至汤浓缩约1500克便成。

78、 4.上菜时，把冬瓜盛在碟底，将鸭切件排在瓜面上，汤调入精盐、味精上桌即可。

79、咸蛋蒸肉饼〖菜系〗粤菜 【特点】 鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家常小饼。

80、【菜 名】咸蛋蒸肉饼【菜 系】粤菜【特 点】鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味【原 料】猪肉300克,胡椒面3克,咸蛋2个,浅色酱油25克,干淀粉25克,花生油25克 味精2克【制作过程】将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶，再加少许花生油拌匀，然后放盘中压扁。

81、把感蛋黄压扁，放肉饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、浅色酱油调匀，浇在肉饼上便成。

82、 注意：猪肉选肥三瘦七者，去皮剁烂，戌菜酥炊油润。

83、池塘莲花〖菜系〗粤菜 【特点】形似莲花。

84、清爽可口，食之不腻【菜 名】池塘莲花【菜 系】粤菜【特 点】形似莲花。

85、清爽可口，食之不腻【原 料】鱼肉150克，肥肉100克，蕉芋粉100克，精肉25克，鸡蛋1个，味精15克，盐8克，白莲子24个，青菜叶6片，红色素【制作过程】(1)将鱼肉、肥肉剁成肉茸，加入蕉芋粉、蛋白、清水、盐，拌和后分成3份，1份加蛋黄、1份加食用红色素、1份本色。

86、 (2)瘦肉剁成肉茸，加入味精、盐做成12个小丸子，莲子蒸熟后剖成2片。

87、 (3)取12个大小一样的小酒杯，放入白色的鱼肉茸做底，其中6个小杯再入入黄色主料做面，另6个小杯放入红色主料做面，中间嵌入小肉丸，四周嵌入莲子。

88、上蒸笼旺火蒸25分钟起锅，去掉杯子，装入大盘，盘中先放入熟青菜叶丝作衬底，再摆莲花状，中心堆高，宛似花蕊佛手排骨〖菜系〗粤菜 【特点】 形似佛手，外香里嫩，鲜美可口【菜 名】佛手排骨【菜 系】粤菜【特 点】形似佛手，外香里嫩，鲜美可口【原 料】排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油【制作过程】（1）先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。

89、（2）将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。

90、配甜酱2碟上席。

91、hbfgfgcdbgdghndf你要哪一款啊?。