黄曲霉毒素B1是一种强毒性的化学物质，具有致癌性。

黄曲霉毒素B1可存在于天然食物中，属于化学物质中致癌性最强的一种，毒性是砒霜的68倍，是玉米赤霉烯酮的20倍，是氰化钾的10倍。它对于人体和动物来说具有强烈的毒性，会对肝脏造成损害。

黄曲霉毒素B1是大部分食品的必检项目之一，只有进行相关的检测，才能够保证食品的安全，因为如果受到污染的话，会造成人体出现中毒的情况，持续摄入的话，在体内积聚可引起比较严重的肝毒性甚至致癌。