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小麦粉是面粉的一种，小麦粉是小麦直接磨成的粉，带有小麦的外皮和中间部分，是粗粮；面粉是去麸粉，也就是小麦去了皮的中间部分，然后磨出来的粉。按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。