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荷包蛋要想煮不散最重要的是热水下锅，因为热水有助于鸡蛋成型。具体的做法如下：

1、将鸡蛋打入碗中备用。

2、锅内加入足量的水，并烧开。

3、把火关到最小，使锅内不再出现沸腾状态，把鸡蛋贴水面倒入锅中。

4、约2分钟后，鸡蛋表面凝固，用铁铲轻轻推动一下，避免荷包蛋粘锅。

5、把火稍稍调大，再煮4分钟左右即可。

注意，鸡蛋不要直接打入锅中，煮的过程要用小火。