不同的地区使用不同种类的面粉。例如，西关布拉香肠是由糯米粉和玉米淀粉制成的，有些是由纯米牛奶制成的，有些是由玉米淀粉和玉米淀粉制成的。

作为广东汉族著名的传统小吃，香肠面起源于唐代广东省罗定市的龙州。

香肠面一般不按当地来划分，因为不同地区的商家会根据当地的市场和口味来调整香肠面的风味，会在香肠面前面加上当地城市的名称，比如潮人叫潮州香肠面，柳州人叫柳州香肠面等等。

广东香肠粉主要分为两派，一种是抽屉式香肠粉，另一种是胸罩香肠粉，因为使用不同的生产工具，所以制作香肠粉的味道是不同的。

布拉腊肠面最出名的是广州西关，以馅料为基础，腊肠肉是用糯米粉和玉米淀粉做成的，