红烧耗儿鱼是湖南张家界的一道特色传统名菜。它由湖南特色香料以及上好的安徽耗儿鱼经过专业的技巧烹饪而成。红烧耗儿鱼色泽鲜艳、口感肥美 ，不仅可以诱惑味蕾，同时也有让人回味无穷的辛辣香气。

做法：

1.首先备好所需的食材：耗儿鱼3斤、葱5根、油适量；调料有：耗油2勺、糖2勺、生抽2勺、青椒3个、料酒3勺、酱油2勺、豆豉1勺、醋2勺、木耳花50克 、红椒粉、湖南特色九调香料适量

2.把耗儿鱼洗净用凉水清洗一遍，用料酒和盐把耗儿鱼泡一会儿，和油混合均匀地抹上耗油，腌制半小时

3.用水烧开后把耗儿鱼放入锅内，将水再烧开，捞出，沥干备用。

4.热油锅下香葱和青椒，爆香，放入耗儿鱼，煸炒出香味

5.放入糖、生抽、醋、豆豉、酱油，放少许湖南特色九调香料，加2大勺水，淋入红椒粉，红乌椒油，煮开变色

6.最后将木耳花放入，把耗儿鱼浸入汤汁，盖上锅盖，煮至耗儿鱼上色，捡起，放在干净的盆中，端上桌即可。

用去刺的耗儿鱼可以熬制出滋味浓郁的红烧耗儿鱼，这道红烧耗儿鱼口感鲜美，辛辣可口，带有清香，由青椒、葱、耗油、木耳花等香料所构成，具有湖南本土特色而受到湖南人的欢迎。