凉皮是北方的特色美食，己经时兴到国内了，凉皮吃着皮滑细嫩，清爽可口，特别适合夏天服用 。可是做的凉皮易碎是何原因呢？

1、凉皮不筋道、十分容易碎有可能是淀粉水的粘稠水准沒有掌握，淀粉水里面有小小的块沉积，也有就是沒有完全煮开 。
2、若想凉皮劲道、不易碎一定要留意以下几点：在和面的情形下最好过筛子，一点点的加上冷水拌匀，最好多搅拌几次 。
3、等面醒之后一开始用纱布洁面直到沒有白色的液体清理出去就可以将洗好的面跟水放一边沉淀 。
4、把沉淀出来的冷水倒一边预埋，留出沉积，再过一遍摇骰子避免有一些小全麦面粉球那般蒸出来的凉皮十分容易碎 。
5、加入适量粉浆倒入菜盘里，抹擦均匀可放入开水锅里蒸，一定要盖上盖蒸，避免凉皮蒸出来扎扎实实 。
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