什么是葡萄酒的挂杯

轻轻晃动酒杯，待酒液在杯中绕行数圈后停下，稍等片刻，我们就能看到一行行弧形或条形的酒液沿着杯壁缓缓滑落，这就“挂杯”，又称“酒泪”或“酒腿”。

挂杯现象与液体表面的张力有关，酒精的蒸发速度比水快，表面张力又比水小，在重力作用下就形成了挂杯。

温度和湿度等环境因素会影响酒精的挥发速度，进而影响酒泪的形成。温度越高，酒精挥发得越快，酒泪也就越容易产生。另外，糖分、甘油和干浸出物等也会影响挂杯。葡萄酒中的甘油、酒精和糖分等含量越高，摇杯时就越容易形成挂杯。

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